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揭秘陕西凉皮调料配方绝密,让你轻松做出正宗美味!
中筋面粉100g,干酵母5g,干淀粉25g,色拉油50g,清水45g,白糖30g
1、制作温水,由于面粉吸水性不同,需要做的是不停的揉搓,使面粉充分扩展。
2、用擀面杖把面粉擀碎。
3、用手把干淀粉,盐,糖,色拉油,水,少许干淀粉混合,揉成光滑的面团,因为和面用的是食用碱,不用碱,所以不用放碱。
4、将面团擀成0.3cm厚度的面皮。
5、面皮折叠以后,再擀一下,切成宽度在0.5cm的长方形的面皮。
6、然后包入5g左右的干淀粉,用两手捏住面团两端,然后拧成中间厚,两端薄的圆饼。
7、用刀把饼皮切开,然后切成长条,立着码放在盘子中。
8、锅里倒入适量的油,烧热后,放入葱花爆香,再放入干淀粉,炒成比较干的粉色。
9、煎好后,倒入少许食用油,然后放入肉丝翻炒,放入少许料酒,翻炒至变色。
10、放入酱油,加入适量的盐,放入少许白糖翻炒。
11、翻炒均匀以后,放入少许胡椒粉,炒匀,最后淋入适量的芝麻油即可。
二、用擀面杖包肉馅
调料:盐、白糖、酱油、淀粉、鸡蛋清、香油、葱姜、色拉油、花椒、食用油
1.将肉馅放入大碗中,加入水、食用油、鸡蛋清、盐、香油搅拌均匀。
2.将韭菜花择洗干净,控水备用。
3.将鸡蛋清取出来,用筷子顺着一个方向搅打至有粘性。
4.将肉馅放入盆中,加入盐、白糖、酱油、淀粉搅拌均匀。
5.将肉馅拌匀后,加入韭菜花拌匀。
6.将拌好的馅料用手搓成圆球。
7.将丸子放入开水中,煮熟捞出。
8.将做好的丸子,码放在韭菜花上。
