揭秘面包松软的绝美秘诀，让你的烘焙技巧大获成功！

揭秘面包松软的绝美秘诀,让你的烘焙技巧大获成功!今天为大家介绍一下吧!

1、每一次烘焙时间至少需要5-7分钟

烘焙的温度也是影响面包松软的关键。烘焙温度越高,则可以让面包的含水量增加,并增加面团中的糖和油脂含量,使面包具有独特的口感。面包冷却后,在面团内部会有些疏松,且此时的面包更耐烤,且烤出来的面包非常柔软。

2、面团太硬时,使用中温或微波炉烘焙

当面团内部温度升高时,面团表面会产生保护层,同时烘焙面团的水分子会被蒸发,当表面变得干燥后,面包会变得更加膨松。此时的面包不宜放太早,面包表面温度过高,会加速面团内部油脂的分泌,使面包绵软且不够松软。

3、面团要“高腰”

烘焙面包时,温度过高会使面包内部水份流失,使面包表面会形成不易破裂的外壳。因此,烘焙面包时,面团应该和室温保持在30°C~37°C左右,这样能够避免面包内部组织出现脱水的问题,还能避免面包变硬。

4、烤面团时,面包出炉后不要急于离开

烘焙出炉后,面包若放置过久,或温度过低,会使面包变得很硬,同时也容易失去弹性。

5、面团经过彻底冷却,必须放入冰箱内

面包表面有很多小孔,在低温烤箱内,在表面的水分会自动被蒸发,使烤出来的面包十分松软,并且因为冷冻,还会引起表面的表面水分挥发,变得很干。因此,要等待面包表面的水分真正干燥后再放入烤箱。

6、烤好的面包别立刻打开锅盖

面包表面会发生“烤焦”现象,如果急于将面包盖好,很容易造成面包内部受热不均匀。面包表面会起皱,因此面包在烤的时候,烤出来后,要先打开锅盖,让面包迅速冷却,或者晾一会儿,再打开锅盖。这样做出来的面包最好吃。

面包上如果还未烤熟,不要马上开盖,因为面包中的酶迅速分解就会产生“副产物”,如抗性淀粉,它会分解出番薯中的番薯葡甘糖,还会破坏食物中的维生素,从而影响身体的健康。

8、切忌将烘焙面包放在室内

烘焙时面包被放置在室内,会导致空气中有细菌、霉菌和微生物,面包在温度低的情况下,这些细菌和霉菌会分解面包中的脂肪,从而使面包变得不好吃。