教你手把手，一起来学做茄子炒肉丝的家常做法！

教你手把手,一起来学做茄子炒肉丝的家常做法!

主料:猪肉(瘦)100g,茄子200g

调料:食盐1g,酱油2g,姜5g,蒜5g,大葱5g,植物油25g,黄酒20g,豆瓣酱2g,豌豆淀粉5g

2.肉切片,用少许盐、淀粉、蛋清和生粉抓匀

3.葱、姜切丝,蒜切末

4.大蒜和生姜剁碎

5.热锅凉油,放入肉片煸炒变色后盛出待用

6.锅中放少许油,下蒜末、姜末和干辣椒,爆香

7.再下入茄子丝煸炒

8.翻炒半分钟后放入肉片,翻炒均匀,放盐和少许生抽

10.翻炒均匀即可

茄子不宜炒得过老,肉片会出现变硬的现象,炒出来的茄子吃起来会很硬,影响口感,所以最好炒得老一点。

用淀粉腌肉的时候,不用加酱油,炒出来的茄子是很滑嫩的,所以加入酱油后,茄子不容易炒得太老。

1. 茄子洗净去蒂切成段,猪肉切薄片,红辣椒、大蒜、花椒粒、小葱切末。

2. 烧锅开水,放一点点盐,把茄子入锅焯水后捞出,控干水。

3. 另起锅,锅里放油,油热后把茄子放入炒软,炒到茄子没有水份后放入肉片、生抽、白糖、花椒粒、大蒜粒、葱末、辣椒、肉片炒香,倒入热水,盖上锅盖。

4. 大火煮开后,转中小火煮20分钟左右,汤汁变少,茄子就好了。

1. 肉片尽量多放点,汤汁会更粘稠。

2. 茄子容易熟,水不要太多,因为不需要肉片嫩。

3. 肉片不要煮太老,否则影响菜的颜色。

4. 做肉片要用小火慢炒,炒至肉片有水份变白后即可盛出。

1. 炸茄子的油不宜太多,以免太油腻。

2. 茄子比较吸油,如果炸得太干可在拌菜的时候再放少量的油。