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水煮肉片:传统正宗做法,让您品尝正宗川菜的美味佳肴!
原料:五花肉250克,鸡蛋清(加一点),姜末,香菜,香葱,酱油,水淀粉,麻油,食用油,郫县豆瓣酱,盐,鸡精。
制法:
1、将猪肉切成薄片,将鸡蛋清和淀粉混匀,使肉里面的水分不容易干掉。
2、将肉片装碗里,加入蛋清,适量盐和鸡精,均匀搅拌上劲。
3、姜切片,香菜切段,香葱切碎。
4、往碗里加姜,然后放入盐,酱油,鸡精,少许水淀粉,然后抓匀。
5、锅内烧热油,然后倒入碗中,搅拌均匀,让每片肉都均匀上浆。
6、锅内倒入油,然后放入豆瓣酱,炒出红油,炒香姜葱,然后倒入碗中。
7、往锅内倒入水,然后放入盐,鸡精,稍微搅拌一下。
8、水烧开后,把裹了浆好的肉片放到汤中,大火烧开,之后转小火慢炖,炖至肉片8成熟。
9、加入适量酱油,可以保持肉片的鲜嫩,并且让肉片的颜色更加的鲜艳。
10、肉片炖的7成熟后,然后再把大火收一下汁,这样汤汁更浓稠,肉片就更加的入味了。
11、关火后撒上香菜即可。
冬菇肉丝
笋干、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、水食用油
1、将笋干泡发,然后切成丝备用。
2、瘦肉洗净切成丝,加入适量的盐、料酒、食用油,抓匀腌制备用。
3、锅中倒入油,等油烧热后下肉丝,将肉丝炒至半熟时,加入少许清水,然后加入切好的笋丝,加入盐、鸡精、胡椒粉,将肉丝炒至熟后,加入葱花,再淋入适量的白糖,然后将水淀粉加入锅中,继续拌匀备用。
4、将锅烧热,然后倒入适量的油,等油热后下入肉丝,将肉丝炒熟,倒入碗中备用。
