水煮鱼美食之道：一步步教你制作正宗的水煮鱼的制作方法

水煮鱼美食之道:一步步教你制作正宗的水煮鱼的制作方法

1.备料:草鱼1条(约250g)、红辣椒2个、香菜1根、姜1小块、蒜5瓣、葱3段、干辣椒3个、花椒一把、白胡椒粉适量、十三香适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、食盐适量、油适量、生粉适量、清水适量

2.将鱼切成5cm宽、4cm长的段,入油锅中炸至外皮金黄,捞出沥干油待用。

3.炒锅置火上,加一勺油,烧热,加入干辣椒、花椒、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱炒出红油,加适量水,烧沸,加盐、料酒、白胡椒粉、十三香,放入炸好的鱼段,大火烧开后转小火,再炖15分钟,至汤汁快干时,加入味精,调好口味,出锅装盘。

水煮鱼美食技巧:

1、干辣椒可以用辣椒代替,自己做的麻辣香锅有麻辣香锅味道,如果喜欢辣椒的话可以多放些干辣椒。

2、煎鱼最好使用油煎,因为油煎制的鱼不会有油腻感,如果直接用火煎,鱼的油脂会在高温油中大量释放,会破坏鱼肉的营养成分。

3、鱼一定要选择新鲜活鱼,不能草鱼,吃鱼有可能会中毒。如果一定要吃鱼,建议至少要选择活鱼,有骨头的鱼不建议用油煎,因为这样会影响鱼肉的鲜嫩度。

干锅香菇鱼

材料

花鲢鱼1条(约500克),香菇6朵,青红尖椒各半个,蒜头4瓣,姜1块,泡红椒适量,色拉油600克(约耗30克),酱油5克,冰糖5克,盐适量,白酒适量

做法

1.花鲢鱼处理干净,切成4厘米见方的块。泡香菇的水留着备用。

2.青红辣椒斜切成丝,泡香菇的水留着备用。

3.大火加热油锅,炒香蒜片和姜片。

4.倒入花鲢鱼块,泡香菇的水和酱油,加一小碗水,大火煮5分钟。

5.加入青红辣椒丝和泡香菇的水,大火煮10分钟。

6.加入香菇丝和泡香菇的水,大火煮5分钟。

7.加入青红辣椒丝,盐调味,加一小勺白酒,出锅即可。