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秘传上海本帮红烧大排的做法:
原料:大排300克、油、葱、姜、蒜、花椒、茴香、香叶、草果、山楂片、青辣椒。
1、将大排洗干净,放在水中浸泡10分钟,待水充分渗出后,将水倒掉,在猪大排的两面都涂上盐,擦上一层食用油。
2、将大排切成6厘米宽、3厘米长的段,中间略微切一刀。
3、锅内烧热油,待油温6成热时,将大排倒入炸3分钟。
4、大排炸至皮微微焦黄后捞出,控干油。
5、原锅不用放油,开小火将葱姜蒜爆香,倒入炸好的大排,放老抽、生抽、糖、山楂片、青辣椒,翻炒几下。
6、放料酒,翻炒几下后,加入适量清水,刚没过大排。
7、盖上锅盖,炖30分钟,待汤汁收干即可。
原料:白萝卜、食盐、白糖、白酒、辣椒面、花椒面、十三香。
1、将白萝卜洗净,去皮,切成小条,用盐腌15分钟,放到凉开水中洗一洗,再沥干水分。
2、锅中放油烧至六成热,下入花椒、辣椒面炸香,捞出。
3、再将白萝卜条放进锅中炸1分钟,待表面炸成金黄色,捞出控干油。
4、锅置火上,放少许油烧热,放入白糖、盐炒至糖溶化,加入白酒,加入辣椒面翻炒均匀。
5、待辣椒面略微变成焦黄色,捞出控干油份。
6、待锅中的糖油冷却后,把辣椒面放锅中,翻炒几下,将晾凉的花椒辣椒油装入瓶子,拧紧瓶盖,放在阴凉处即可。
原料:白萝卜、排骨、酱油、香叶、盐、料酒。
