秘籍揭密炒鸡胗怎么样又嫩又脆，让你吃到停不下来！

秘籍揭密炒鸡怎么样又嫩又脆,让你吃到停不下来!

主料:鸡胸肉150克,鸡蛋1个

辅料:玉兰片25克,

调料:花生油10克,盐3克,白砂糖3克,酱油2克,味精2克,豌豆淀粉5克,料酒3克,大葱5克,姜5克,醋3克,辣椒油2克,胡椒粉1克

1.鸡胸肉切成5厘米长,2厘米宽,0.7厘米厚的片,放盐水中浸泡片刻后洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干;

2.鸡蛋磕入碗内打散,放入沸水中搅匀,然后加入葱花、姜末、蒜片、精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、味精,再加入水淀粉调成芡汁;

3.玉兰片成片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;

4.葱、姜、蒜洗净,切末,小红辣椒去蒂,切成2厘米长、2厘米宽的菱形片;

5.将炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、辣椒炒香,放入玉兰片、红辣椒片,炒几下,再放入火腿片,炒几下,加入玉兰片、红辣椒片、芡汁,炒匀,再放入鸡汤,用旺火烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,放入鸡片,推匀,出锅装盘即成。

1.鸡胸肉可与香菇、玉兰、胡萝卜、冬笋、西红柿等一起炒制,香菇有开胃健脾、润肺益气、增食欲、降血脂等功效;

2.将干红辣椒剖成节,用沸水泡软;

3.玉兰片应选择原色无皱纹的,如嫩豆腐片或玉兰片应挑选外表光滑、色泽较深、呈青色的。

2.四川的酸菜,因其口感酸辣,加上辣味,所以用红油作配料时,要选用红油,红油具有很强的热力,且能炸出香味,是红油中的精华;

4.此菜的调料是用自制的小磨香油,以八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、砂仁等自制而成。如果是腌制的红油,则要注意选用优质的原料,其色、香、味俱佳,且在烹调时可以使其味道更鲜美,以增强食物的香味。