简单又美味！学习如何烹制孜然肉片的绝佳秘籍！

简单又美味!学习如何烹制孜然肉片的绝佳秘籍!

第一:将猪肉切成片后,用盐腌一会儿后再涮

盐,是在用盐水腌制过肉片后进行的初步加工的一种风味,盐的成分有食盐、糖、钠、氯化钠、钾、镁等,因此也是使用盐腌过肉片后调味的重要成分。

盐分以NaOH来调节,是肉片中含钠最为丰富的,钠会严重影响肉片的口感,所以用盐腌制肉片的最佳配搭。

第二:在盐水中加入淀粉也是不错的选择

淀粉在腌制肉片的时候会释放出氨气,因此在盐水中加入淀粉有利于让肉片表面更加均匀的被淀粉包裹,这样做出的肉片更加滑嫩,口感更佳。

第三:孜然的用量千万不能太多

孜然的用量也是很大的,在腌肉的时候,肉片的用量一定要控制好,特别是在腌制的时候,孜然越多,那么味道就越好,味道也更好。

孜然味十足的肉片一般在腌制的时候,会添加大量的孜然粉,这是非常健康的搭配方式,不仅可以锁住肉片的鲜香,还能让肉片的口感更加的细嫩。

腌制肉片的注意事项

1.肉片进行腌制的时候,首先用酱油腌制,因为酱油中含有很多的糖分,糖分在腌制肉片的时候会和肉片中的钠发生反应,生成亚硝酸盐,是导致肉片颜色变黑的主要原因。

2.腌制的时候,一定要加入适量的食用盐,因为酱油中的盐分也会跟肉片中的钠发生反应,生成钠盐。食盐也可以与肉片中的蛋白质发生反应,生成一种叫“肌苷二钠”的物质,肌苷二钠会让肉片的颜色更加的淡,肉片也会变得非常的嫩滑。

3.腌制的时候,最好的方法是用淀粉进行腌制,淀粉的种类有很多,主要有土豆,南瓜,红薯,芋头等,淀粉含量不同,腌制出来的肉片味道也会不一样。

第四:腌制肉片的时候,可以在冰箱中冷冻一些,这样肉片的味道也会非常的好,而且不容易造成肉片变柴。