一、解锁肉皮冻的做法
猪腱子肉500克、精盐3克、酱油25克、料酒25克、桂皮5克、姜10克、八角3克、葱50克、五香粉适量、淀粉适量
1.将肉皮冻切成丁,放入碗中。
2.加入酱油、料酒、五香粉、姜末、盐、鸡精,搅拌均匀,腌制。
3.将肉皮冻用开水烫一下,放凉后,将肉皮冻切成丁,放上葱,上锅蒸约5分钟左右即可。
二、解锁肉皮冻的做法
里脊肉400g、水60g、淀粉1小勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、料酒适量、白胡椒粉适量、蒜适量、酱油适量、蚝油适量
1.肉切丁,加入盐、胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉、适量水搅拌均匀,腌制10分钟。
2.水淀粉放碗中,加入盐、胡椒粉、适量盐搅拌均匀,腌制5分钟。
3.腌制好的肉丁下入油中,炸至金黄色捞出。
4.锅内留少许油,放入蒜、葱煸炒,放入肉丁,加少许酱油、蚝油、白胡椒粉、糖,翻炒均匀,加入清水。
5.大火烧开后,转小火慢炖15分钟,加入少许盐调味即可。
三、焯肉皮冻的做法
肉皮800克、干辣椒50克、葱1根、姜1小块、料酒1勺、酱油1勺、白糖1勺、香油1勺、鸡精1勺、盐适量、水适量
1.肉皮冻选用的是猪后臀尖肉,超市有卖肉皮冻的,也可以自己买的,我用的是猪后臀尖肉,不好看,吃起来有嚼劲,口感也不好。
2.将猪肉皮上的毛根剪掉,用温水洗净,然后把猪肉皮放在锅中,加入适量的清水,大火煮开后,中火煮30分钟,然后将猪肉皮捞出,晾凉后用手轻轻撕掉毛根上的皮。
3.将猪肉皮上的毛根剪掉,然后用温水洗净,然后用刀剁成肉丁。