酸菜制作秘籍：轻松掌握酸菜的腌制方法及具体步骤！

酸菜制作秘籍:轻松掌握酸菜的腌制方法及具体步骤!

1、选米:将米洗净后加入适量水,水量的多少随各人口味来决定,但一定要保证米与水的比例。

泡酸菜的目的在于,更快地泡出酸菜中的亚硝酸盐。具体方法是:先把酸菜用清水浸洗两三遍,然后放入辅石中,让酸菜表面均匀地染上一层泥灰,这样泡出的酸菜比较干净,且每一片酸菜上都要留有一定的酸菜渍,泡酸菜时再在水中加入些清水,这样做可以减少酸菜中亚硝酸盐的产生。

腌制酸菜时,盐一定要适量,盐分过高的酸菜容易腐烂,因此盐的用量一定要掌握好,否则腌制出来的酸菜酸败无味。具体方法是:每500克酸菜中加入盐15克左右,将其搅拌均匀,腌制大约二十天就可以食用。

泡酸菜时,也可先把酸菜放到菜板上,然后放上少量的精盐,用菜刀划一下,再加适量的水搅拌,这样做可以减少酸菜中的亚硝酸盐的产生,腌出来的酸菜口味更好。

腌酸菜时,也可以在水中加些适量的食醋,这样腌出来的酸菜酸爽可口,更美味。具体方法是:把酸菜放入盆中,然后加入适量的盐,再加适量的醋搅拌均匀后腌制二十分钟就可以食用。

酸菜在日常生活中是很常见的食材,酸菜可以和很多的食材搭配制作成美食,味道也很不错,在不同的地区有着不同的做法,那么酸菜的家常做法是什么呢?

食材:豆腐500克、东北酸菜50克、大葱一根、生姜一块、大蒜四瓣、花椒适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量。

(1)豆腐洗净切块,大葱生姜大蒜,生姜切成片。

(2)锅内加入适量清水,水开后放入豆腐焯水。

(3)焯好水的豆腐冲洗干净,控干水份。

(4)锅内放入少许油,油热后放入葱姜蒜,煸炒出香味。

(5)倒入酸菜翻炒。

(6)放入豆腐继续翻炒。

(8)加入适量生抽。

(9)加入适量料酒。

(10)加入适量清水。

(11)大火烧开。

(12)转中小火炖煮至汤汁浓稠即可。