酸菜鱼正宗做法大公开！学会这个配方，轻松在家做！

酸菜鱼正宗做法大公开!学会这个配方,轻松在家做!

1.用料

主料:鱼肉150克,酸菜250克

辅料:尖椒1个,大蒜6瓣,豆油2汤匙,油2汤匙,郫县豆瓣酱1茶匙,葱1段,姜2片,蒜2瓣,辣椒4条,料酒1汤匙,老抽1茶匙,白糖2茶匙,醋2汤匙,盐1/3茶匙,清水适量。

做法步骤

1.酸菜洗净后切成3cm大小的段。

2.辣椒洗净后切成段,大蒜剁碎。

3.锅中倒入油,大火加热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

4.放入酸菜煸炒出香味。

5.加入适量的盐。

6.倒入适量的老抽。

7.放入辣椒段,稍微炒几下就可以出锅了。

8.出锅装盘。

酸菜鱼是一道菜谱,主要原料有鱼、酸菜,调料有油、花椒、干辣椒、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、白糖、醋、辣椒、香菜等,做法是:

1.鱼洗净后切成片,用料酒、葱姜腌制20分钟,酸菜切成丝。

2.锅里油热后,放入干辣椒,花椒炸出香味后捞出。

3.然后再放一些油,油热后放入酸菜,慢慢翻炒。

4.酸菜炒软后,放一些白糖。

5.然后再放些盐,再放些鸡精,稍微炒下去就可以了。

小诀窍

鱼的选择

鱼的品种有鲤鱼、鲢鱼、草鱼、胖头鱼、花鲢、刀鱼、武昌鱼等。

鱼头:鲫鱼的头部做出的菜肴,会影响人体吸收蛋白质的营养,最好不去鱼头。

鱼的做法

1、酸菜鱼

鱼头内装酸菜,等鱼头漂清后,清水冲洗干净。在鱼头内放少许盐,让鱼肉充分吸收盐,酸菜有去腥的作用。

鱼头裹一层薄薄的淀粉,再裹上蛋清,再淋上适量的料酒,腌制30分钟。

大火煮滚,然后再转中火,煮至汤水变白,鱼头变白。

放鱼头和酸菜后,继续煮10分钟左右,再加入切好的葱、姜、蒜,煮约1分钟后,加入味精、胡椒粉即可。