酸菜鱼火锅：味蕾的绚烂盛宴，热辣酸爽双重享受！

酸菜鱼火锅:味蕾的绚烂盛宴,热辣酸爽双重享受

带骨草鱼1条(约2公斤),酸菜1袋,泡椒10粒,泡姜1/4片,蒜2瓣,葱1根,花椒少许,豆瓣酱1汤匙,四川酸菜1袋,白糖1/4茶匙,生抽1汤匙,老抽1/4茶匙,料酒1茶匙,鸡精1茶匙,盐少许

1.鱼两面各切三刀,用盐,料酒腌制10分钟。酸菜切片,泡姜,蒜拍碎,葱白切段,泡椒切圈。泡姜切成圈,蒜瓣拍碎。

2.锅中放油,放入花椒爆香。

3.再放酸菜炒出香味。

4.放入酸菜炒制。

5.再放入鱼骨炒熟。

6.加入所有调味料。

7.加入开水没过鱼骨,加入盐,生抽。

8.开锅后转入高压锅煮20分钟。

9.将煮好的酸菜鱼捞出装入盘中。

10.将酸菜鱼火锅摆上鱼片,淋上适量剁椒即可。

1.酸菜鱼火锅选用新鲜草鱼,建议选择鱼身较大、鱼身较薄的草鱼,口感会更好。

2.酸菜鱼火锅最好在卖鱼的地方选择,新鲜的草鱼香味浓郁,没有腥味。

3.酸菜鱼火锅做好后,可以将鱼片涮着吃。

4.鱼片一定要注意保证鱼肉完整,不吃鱼骨。

酸菜鱼是一道菜品,主要原料有新鲜草鱼,四川酸菜,郫县豆瓣酱,泡辣椒,花椒等。酸菜鱼是一道以鱼为主料的家常菜。

主料:草鱼1条(约500克),酸菜(青,红,尖,干)20克,猪五花肉500克,酸菜200克,泡辣椒50克,泡姜25克,泡酸菜200克,蒜瓣50克,葱段50克,精盐10克,白糖3克,味精5克,高汤800克,胡椒粉1克,料酒20克,鸡油2克,淀粉(豌豆)10克,香菜段15克。

1、鱼头剁下,片下的鱼骨和鱼片均下刀,加料酒,盐,蛋清抓匀,腌15分钟。酸菜洗净,切成大薄片,用清水浸泡待用。