酸菜鱼烹饪秘籍：掌握这些技巧，让你的酸菜鱼好吃到停不下来！

酸菜鱼烹饪秘籍:掌握这些技巧,让你的酸菜鱼好吃到停不下来!

一、腌鱼的做法

1、第一步是杀鱼,鱼的腥味就比较重,杀鱼前,我们需要把鱼清洗干净。

2、然后在鱼身两面分别切几个小口,这样鱼的味道才会更好。

3、然后切好的鱼头放入一个干净的盆中,加入适量的盐、料酒、老抽和鸡蛋清,然后搅拌均匀。

4、然后开始腌制鱼。先把葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒等调料准备好,这些配料都要提前泡几个小时。

5、接下来准备配料。

6、锅中放油,油温到一定程度就要放花椒、大料等,把花椒、大料捞出后直接放入锅中。

7、接着在锅中加入少量的清水,煮沸后放入泡好的鱼,接着加入备好的老抽、料酒、鸡精、盐等。

8、等鱼煮熟后,打开盖子,倒入泡好的酸菜。然后加入少许的白糖。

9、最后将泡好的鱼,翻炒均匀后就可以了。

二、酸菜鱼

1、首先我们要选择鲢鱼,在选择鱼的时候,要选择鱼身扁平、尾巴完整、鱼身比较锋利的,这样的鱼比较新鲜。

2、我们要把鱼两面清洗干净,然后从鱼尾处用刀割开两片,两片中间的肉千万不要切断。

3、我们要准备酸菜和油条,把酸菜切丝,油条也切成丝,之后和酸菜一起放入盆中,加入适量的盐,生抽,鸡精和糖搅拌均匀。

4、把酸菜丝和油条混合搅拌均匀,然后盖上盖子腌制,中途可以检查几次酸菜丝和油条的咸淡,咸淡掌握好就可以了。

5、我们腌制的时间差不多的时候,就可以制作酸菜鱼了。首先在锅里加入适量的油,把油烧热后,把腌制好的鱼放进去,煎到两面金黄,然后捞出沥干油备用。

6、接着在锅里加入适量的油,油热后,加入葱,姜,蒜炒出香味,加入酸菜,加入适量的清水,再加入少量的盐,再加入适量的鸡精和糖,加入适量的胡椒粉,炒匀。

7、在砂锅内加入适量的水,烧开,然后把煎好的鱼放进去,大火烧开,煮5分钟后把火调小,大火煮8分钟后就可以出锅了。