酸菜鱼的绝妙配方：如何制作出正宗美味的酸菜鱼佳肴？

酸菜鱼的绝妙配方:如何制作出正宗美味的酸菜鱼佳肴?

腌料配方:新鲜的鲫鱼一条、精盐200克、味精10克、花椒5克、料酒15克、干辣椒20克、老抽王、香叶10克、桂皮5克、白糖25克、精盐、姜粉各适量。

做法:

1、鱼去净鳞,剖腹、去内脏洗净,在鱼身上打上花刀。

2、腌鱼的鱼缸洗净,坐锅,注清水,加入姜片、花椒、料酒,大火烧开,去掉浮沫。

3、坐锅,放油烧至七成热,放入鱼缸中,放入料酒、姜片、蒜、辣椒,大火煮开,用小火煨烤8分钟左右。

4、煨烤时,会出大量的浮沫,关火,加入精盐、味精,待晾凉后捞出沥干。

5、放入干辣椒、花椒、料酒、香叶、桂皮、白糖、精盐、老抽王、五香粉、辣椒粉、生姜粉、熟芝麻,烧热油倒入酸菜鱼缸中,撒上熟芝麻即可。

剁椒炒鱼片

原料:净鱼肉200克,小米辣25克,大葱10克,生姜10克,大蒜10克,郫县豆瓣15克,泡辣椒5克,鲜汤1000克,白糖10克,味精、盐各适量,湿淀粉10克,酱油10克,白醋10克,料酒10克,胡椒粉1克,食用油50克。

1、将鱼肉洗净后改刀成薄片,加入干淀粉拌匀上浆。大葱切成片,生姜切成片,大蒜去皮,小米辣剁碎。

2、将大葱片和生姜片放入碗内,加入酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉调匀成芡汁。

3、炒锅置旺火上,倒入油烧至四成热,下入鱼片,将锅中的油搅散,放入浆好的鱼片,用筷子滑散,待鱼片变色后用漏勺捞出,控净油。

4、锅内留底油,放入泡辣椒炒香,加入葱片、生姜片、大蒜片炒出香味,再下入鱼片,快速炒散炒匀,加味精、料酒炒匀,出锅装盘。