鲁菜为何称霸餐桌？揭秘鲁菜为什么排第一的秘密！

鲁菜为何称霸餐桌?揭秘鲁菜为什么排第一的秘密!

但是,如果真的想尝一尝鲁菜,你又是要多一道程序,想也能直接追溯到历史。

历史上关于鲁菜的名人

鲁菜,就和我们以前的名菜有关。它起源于鲁河流域的齐鲁平原。这里的风俗是:“一尝千捶三百碗,其味斯怡”,“不料千块千片万块见方”,每逢这一天,闽菜家家要烧煮好各种新鲜的菜肴,上桌的同时,少不了大鱼大肉,可见,这菜自有其道之奥妙。

清朝年间,山东流行吃一道“煨菜”。这个菜在南方和北方都有,北方人因为喜欢吃,大多是豆腐干,而南方则是吃大块的白萝卜。山东莱阳县富贾路(山西华县旧县)有一家名为“煨菜店”的杂货店,主营“煨菜”,店主为了开店,把白萝卜片和猪肉片煨熟,然后切成细丝,装进坛子里,上面压些生姜,浇点汤汁,又把它们放在碗里,上面再压些生姜,就成了“煨菜”。

原料:鸡脯肉、红油豆瓣酱、四川郫县豆瓣、干辣椒、花椒、大蒜、葱、白糖、酱油、料酒、味精、水淀粉、高汤、花椒、盐、大蒜、盐。

1、把郫县豆瓣和辣椒切成细碎丁,把蒜切成3厘米长的段,葱切成4厘米长的段。

2、鸡脯肉切成细丝用淀粉、少许料酒、味极鲜、水调芡。

3、锅入油烧至七八成热,将豆瓣、干辣椒、花椒炒香,放入葱、蒜,再放入鸡丝炒几下,加入适量高汤(骨头汤),加白糖、酱油、盐,烧沸,下入煨菜,用小火烧入味,将煨菜捞起盛盘,再将鸡丝、红油豆瓣酱倒入,淋上花椒油即成。

特点:味辣,色泽鲜亮,麻辣咸香,色香味浓,清淡爽口。

“煨菜”和“红烧鸡”不同之处:“煨菜”是用油、盐、酒、酱油和椒盐加香料、水(或水)煨制而成,汤汁浓稠,肉烂脱骨。