川味经典 家常宫保肉丁的川味烹饪秘笈揭秘！

川味经典 家常宫保肉丁的川味烹饪秘笈揭秘!

一、做法

食材:猪肉、鸡蛋、香菇、大葱、生姜、郫县豆瓣、豆瓣酱、大蒜、豆豉、红尖椒、豆油、盐、糖、白醋、老抽、鸡精、冰糖。

步骤:

1、肉丁用刀先切断,然后再把肉丁夹在鸡蛋上,再用牙签将鸡蛋固定住,把香菇切丁,再切几刀,葱姜蒜切末,豆豉切碎。把肉丁在鸡蛋上划几下,倒进调料拌匀,再把之前备好的红尖椒和大葱粒,切丁。锅里倒入油,大火烧至七成热,把肉丁盛到碗里,加一点点盐和糖,少许白醋,撒上蒜末。油锅烧热,然后把红尖椒和葱姜蒜爆炒出香味。

5、把炒好的红尖椒蒜末倒到肉丁里。

6、炒散后把肉丁倒进锅里,加一点豆豉。

7、将炒好的红尖椒蒜末倒进去。

8、加鸡精,用铲子铲匀,关火后盖上盖子焖一会就可以了。

二、爆炒肉丁

食材:五花肉、鸡蛋、盐、料酒、葱姜蒜、干辣椒、酱油、老抽、冰糖。

1、五花肉切片,姜切片,葱切段。干辣椒切段,葱姜蒜切片。炒锅烧热,放适量的油,油温6成热时,下肉片,翻炒。肉变白后,再放入葱姜蒜翻炒,煸炒。

5、加入料酒,酱油,老抽,盐,少许冰糖。

6、加入清水,没过肉片,大火烧开。

7、转小火,盖盖炖20分钟。

8、汤汁收浓稠,关火盛出,浇上少许香油即可。

三、糖醋蒜

食材:肉末500克、大蒜8瓣、老抽1小勺、盐1小勺、糖1勺、醋1小勺、鸡精1小勺、植物油适量、水淀粉适量。

1、蒜切末,青红椒斜切,葱姜切片。锅中倒入少许植物油,下入蒜末小火煸炒。蒜片炒到微黄时,下入生抽1小勺,老抽1勺,醋1小勺,糖1勺,盐1小勺,翻炒均匀后再下入青红椒片。然后淋入少许水淀粉收汁即可。