川菜调料大全：让您的厨艺更上一层楼！

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方法一:

做法一:

菜品制作:麻辣香锅、干锅三道、四川火锅、红烧排骨、里脊、辣子鸡、辣椒、孜然、香茅、草果、红豆蔻、八角、香叶、桂皮、茴香、白芷、丁香、砂仁、豆蔻、白果、丁香、肉寇、陈皮、罗汉果、大茴香、当归、白扣、草果、桂皮、生姜、大蒜、香菜、罗汉果、柠檬、芹菜、西红柿、小尖椒、圆葱、芫茜、土豆、香菜、酸菜、白芝麻、蘑菇、茄子、白薯、土豆、红糖、板栗、酱油、蚝油、植物油、大蒜、香菜。

1、干锅辣椒要好操作:炒制干锅时一定要中火,否则干锅则容易糊。在“干锅”中加入适量植物油(以花生油、葵花油、菜籽油、色拉油、猪油、牛油、菜籽油皆可),待炒制出香味后转小火,继续翻炒几下即可。菜油要少放,更要防止炒糊。

2、制作“干锅”时,要注意火候:用干锅炒制干锅时,一定要大火,且火势要旺,且香味要突出。用中火炒制干锅时,一定要慢而持续,不能大火持续翻炒。如果用小火翻炒,很容易糊锅。一般干锅炒制2~3分钟即可,然后改小火慢慢品味。如果是用小火慢炒的方法,那就要将原料翻炒至香味外溢、汤汁浓郁、原料充分膨大酥软为止。

3、制作“干锅”时,油要多放,火势要旺。在“干锅”中加入植物油后,一定要大火爆炒。油的选择:植物油有花生油、菜籽油、豆油、葵花油等,油多而不腻,有滋润皮肤、降低胆固醇、保护心血管和脑细胞等作用;动物油有动物内脏、蛋黄等,主要是各种海产动物的胆囊、胰腺、肾脏、肝脏、血、脑、心、肺、腰等。