干炒鸡的独特秘笈，教你轻松亲手制作美味干炒鸡！

干炒鸡的独特秘笈,教你轻松亲手制作美味干炒鸡!今天这道菜不仅可以和酒店一样的菜品一样美味,而且还可以在家中完成。

一、干炒鸡的做法

1.买来的,市场上贩卖的鸡,必须是新鲜的鸡,不用刚屠宰的,因为被宰的老鸡,不能保证鸡,人吃到肚子里的“食品安全”。要想鸡吃的好,建议就是鸡的肉不要被细菌侵入。一定要做熟了吃,等再吃。

2.处理好的鸡,收拾好。冷水下锅,放姜,放肉,焯水。大火煮开后,水沸腾后,捞出鸡,用温水冲去表面的血沫,清洗干净后晾干。

3.准备好调味料。锅内放入少许植物油,放入花椒,炸至花椒焦脆,捞出花椒,不用。

4.待油温凉了之后,放入姜,放入鸡,加入白糖,酱油,精盐,翻炒。倒入清水,水量要略多,不要多了鸡就没味道了。大火煮开后,倒入青辣椒,继续煮。中途也可以适当的加一点清水。再煮开之后,放入青辣椒,加味精,大火收汁即可。

烹饪技巧

鸡不要斩块,否则鸡肉肉质老。

“斩鸡”的做法

1、原料:鸡一只、青椒一个、葱一段、姜一片、蒜几瓣、八角两个、桂皮一小块。

2、宰鸡:买来的鸡只要放清水中浸泡几小时,让血水充分冲洗掉。(鸡脖的淋巴比较脏,一定要剔除干净,鸡脖的淋巴也要清理干净,不然容易使鸡汤混浊。)

3、焯鸡:凉水下锅,放拍碎的姜、蒜、葱、桂皮、花椒,冷水下锅,加盐,水开后煮5分钟。

4、撇血沫:煮鸡的过程中撇去血沫,主要是去掉鸡腥味和油腥味。

5、鸡肉快熟了的时候,将鸡捞出。

6、在煮鸡的同时,将青椒、红椒切成三角块。

7、用小火慢炖,因为鸡肉易熟,不需要煮太长时间。炖出的汤稍微浓稠一点点,会更香浓。炖到自己觉得熟了就行。

8、水快干的时候,倒入熬好的汤,要注意,不要沸腾。等汤再开的时候,用勺子撇去表面的浮沫,然后放盐。

9、香菜洗净后切碎。

10、在汤中倒入一些鸡汤,不用多,全部倒进锅里,半碗水就可以,大火煮开,然后转小火。

11、将鸡煮熟,并且搅拌。