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干炸小黄鱼
材料
小黄鱼一条,姜片适量,葱段适量,淀粉适量,盐适量,酱油适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,糖适量
做法
1.小黄鱼收拾干净,鱼骨剁成块,取一小碗,用一勺料酒,一勺酱油,一勺老抽,少许生粉和少许盐,少许白糖,拌匀腌渍半个小时左右。
2.干辣椒切段,姜切片,葱切段。
3.锅里放少许油,放入小黄鱼块两面煎一下,煎至两面金黄,煎鱼块准备装盘。
4.锅内留少许油,放入姜,葱,干辣椒炒香,放入煎好的小黄鱼。
5.倒入少许料酒,加入生抽,老抽,少许糖,盐,适量蚝油,少许水,翻炒均匀,最后撒上葱花。
6.用水淀粉,适量盐调匀,把水淀粉调匀倒入锅中,因为水淀粉很容易糊锅,这一步可以让小黄鱼更入味。
7.小黄鱼也可以用同样的方法煎好,做出更好吃的干锅小黄鱼。
做法二
食材明细
小黄鱼1条
配料
葱姜蒜适量花椒粒适量干辣椒4-5根大料1个料酒1勺酱油1勺香醋2勺香油1勺郫县豆瓣酱1勺糖1勺
油适量
盐适量
姜适量
料酒适量
小茴香适量
步骤
1.准备材料。
2.小黄鱼洗净,两面抹上盐,料酒,姜切片,葱切丝。
3.大茴香,花椒,干辣椒用厨房纸吸干水分。
4.葱切段。
5.姜切片,葱切葱花。
6.干辣椒剪成段。
7.锅中放少许油,爆香大料。
8.放入葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒,翻炒出香味。
9.放小黄鱼,继续翻炒。
10.放入郫县豆瓣酱。
11.放入料酒,酱油,白糖,少许盐,少许醋,少许香油。
12.翻炒均匀,即可。
做法三
主料:鲫鱼(1条)
辅料:青蒜(适量)
调料:食盐(适量)酱油(适量)花椒(适量)大料(适量)桂皮(适量)
1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,在鱼身双面斜划几刀。
2.锅里倒油,加一点点盐,放入鲫鱼煎至两面微黄。
3.把煎好的鱼盛出备用。
