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怎么制作饼皮:
面粉、熟油、水、盐适量。
做法:
1、把面粉加清水,(用水量以能将面粉搅拌成比较浓稠,不沾手的程度为宜)和成面絮状,越揉越筋道。
2、把面絮揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜或盖子,静置20分钟。
4、静置的时候就可以了,面絮上附着的颗粒会比较小,所以更容易揉。
5、等待的时候可以做馅料,可以把熟油(花生油、葵花籽油或其它的菜籽油)、盐(根据个人喜好)、辣椒粉、鸡蛋清、味精、五香粉等按照个人的口味,各放入一小勺。
6、面粉从盆里取出,揉成光滑的面团。
7、放在案板上,把面团擀成一张大面皮。
8、然后擀成长方形的面皮。
9、把大面皮中间,两边抹上一些水,边缘放上一层菜籽油,再把另外面皮包裹住,然后从中间向两边向中间叠,在用筷子夹住一团面条,面条是可以留一段。
10、在面条上撒上一层芝麻。
11、锅中烧开一锅水,关小火,放入面饼,用铲子轻轻压平压一压面条,待面坯稍软些后,用筷子把面条与中间夹开(可用筷子搅动,以免粘连)。
12、看到面条稍软后,用筷子夹起一根面条,轻轻拉住一端,将另一端稍微拉长一点,面条可以拉的很长,边拉边压到碗底,将面条彻底拉长。
13、从刚才压面的案板上开始,扯拉几次,面条就扯长了,可以拉长一点点,上锅蒸8分钟,关火后闷5分钟即可。
15、然后将面条盛到碗中,加入油泼辣椒拌匀即可。
小窍门:
1、在面粉中加入少许盐,能够增加面粉的筋道,可以让面粉不至于松散,表面光滑,更重要的是可以减少面食的筋道。
2、加入少量猪油,能够使面皮更加的光滑,然后在用筷子挑起来能够很容易的就拉长,但是要特别注意,放入的油不能过多,否则会将锅中的水汽直接浇掉,这样会导致面皮出现口感变差。
