探秘粤菜的烹饪之道：常见粤菜的做法大揭秘！

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1.将鸡肉洗净斩成块,焯水。

2.把除骨骨的鸡肉放入炖盅内,加入一勺生抽,老抽,桂皮,丁香,陈皮,干辣椒,茴香,葱,姜,盐,黑胡椒粉,生抽,高压锅15分钟。

3.在炖锅中放入适量的油,放入葱姜蒜爆香,放入整鸡,煸炒几分钟后倒入开水,放入炖锅,放入冰糖,黄酒,老抽,生抽,高汤,加盖,中火炖45分钟。

4.到最后时候将整鸡翻面,继续炖15分钟。

5.鸡肉熟后再加葱,再炖5分钟。

6.出锅前放入香菜,香菜是以辣味而闻名的一道菜肴。

7.香菜即大芫茜,蒜苗的成熟时节,有一种特殊的气味,可增加人的食欲。

三、豆腐小排

【原料】:猪小排、小白菜、盐、醋、花椒粉、香油、淀粉、胡椒粉、葱、姜、八角、香叶、小茴香、料酒、白糖。

1.小排500克,洗净,加葱姜八角,料酒少许,淀粉,盐少许,酱油少许,拌匀,腌制备用。

2.小白菜洗净,用手挤干水份,切成一寸长的段。

3.大火烧热,倒入植物油,把小排放入油锅,中火炸2分钟左右,直至外表金黄,捞出,沥干油,备用。

4.取一个干净的锅,倒入油,烧热,下花椒粒炸成棕红色,捞出花椒。

5.将八角,小茴香,葱姜蒜放入锅中,爆出香味,下入小排翻炒,均匀的撒入少许盐,酱油,少许醋,白糖,胡椒粉,花椒粉,翻炒,直至排骨上色。

6.倒入适量开水,没过排骨,盖上锅盖,用大火烧开,改用小火炖制。

7.开锅后转大火炖制,炖制汤汁减少,转小火,收汁,出锅即可。

糖醋小排的做法步骤

1、猪小排250克,大葱150克,姜50克,冰糖100克,盐3克,酱油10克,料酒10克,淀粉5克,花生油80克。

2、小排切成小段,用料酒、姜汁、盐、糖、葱末、花椒粉、淀粉拌匀,腌20分钟入味。