探秘美味牛肉面的制作秘诀

探秘美味牛肉面的制作秘诀

最为重要的是牛肉的新鲜度,没有新鲜的牛肉会带有一种野味。正确的方法是将牛肉剁碎后拌入泡菜汁,可使牛肉熟得快、味道更佳。

最后一点,是牛肉的大小和粗细。烹饪牛肉的时候,用蔬菜榨汁机把牛肉磨成肉浆,如果没有蔬菜汁也可以用蔬菜汁代替,这样牛肉会吃起来更鲜嫩。

关于牛肉,又称为“牛腩”,而最主要的“腩”便是牛肉。中国人常吃的牛肉有炖牛腩、香牛肉、涮牛柳、卤牛杂、酱牛肉、酱牛柳、炸牛肉、酱牛肉、炸牛杂等。

1、把切好的牛肉放水中浸泡一会儿,以便除去血水和异味。然后在高压锅里压30分钟,可将牛肉煮熟。用凉水将牛肉冲凉,然后再入开水锅中煮10分钟左右,捞出沥干,切成肉条。炒锅上火,将油烧热,放入切好的姜块,小火炒香,然后放入牛腩翻炒,同时加料酒、八角、桂皮、干辣椒炒匀,然后再放豆瓣酱、冰糖、黄豆酱炒至颜色红亮,最后放水(以能将牛肉入味为准),大火烧开后,改用小火,炖至八成熟,将牛肉捞出,将酱卤汁烧开,放凉后即成酱卤。

红烧牛肉

材料:牛腩、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、黄酒、蚝油、盐

1、牛腩清洗干净,切成5厘米见方的块。锅中倒入适量的水,冷水放入牛腩,大火烧开,去掉浮沫,再放入料酒、葱段、姜片、干辣椒、桂皮,转成小火炖20分钟。将牛腩放入,转大火,倒入蚝油、盐、冰糖继续炖20分钟。出锅前撒些香葱即可。

土豆烧牛肉

材料:土豆1个,牛肉500克,葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒、淀粉、食用油适量

1、牛肉切块后焯水,沥干。土豆去皮切滚刀块,洋葱切块,姜切片,蒜拍破。锅中放油,爆香葱姜蒜,放入牛肉块翻炒。放少许酱油、豆瓣酱炒匀,倒入少许黄酒。

5、放入土豆、洋葱翻炒,放入适量水,中火炖煮。

6、炖至汤汁快干时放少许糖。