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探秘酸菜鱼的秘密:腌制技巧揭秘,让鱼肉更嫩!
酸菜鱼,是湖北武汉的着名特色菜。可蘸着汁吃,香辣味,鲜美爽口。今天我们就来和小编一起尝试下,酸菜鱼的腌制技巧吧!
1.用料:鱼500克,酸菜鱼调料包2个,青红柿子椒50克,大蒜10克,泡椒20克,生姜10克,香葱10克,豆瓣酱15克,料酒10克,花椒10克,白糖10克,白醋10克,酱油10克,花生油50克,精盐10克,胡椒粉3克。
2.步骤:
1.将鱼收拾干净后,两面分别切成3厘米见方的段。
2.鱼段装料包,再撒上盐和白糖,并将姜片、蒜片、葱段码放在鱼段上。
3.将酱油、料酒、陈醋、花椒、白糖、辣椒粉、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉调成汁待用。
4.锅中烧热油,油热后将鱼段码放在锅内,等油热后倒入漏勺控油。
5.锅中留底油,将泡椒、泡姜片、葱段、蒜片、郫县豆瓣酱炒出香味,倒入水、酱油、花椒、白糖、醋烧开后加入鱼段、料酒、精盐、胡椒粉、味精、烧开后用小火煮约5分钟,待汤汁稠浓后,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,撒上葱花即可。
做法二
1.鲫鱼500克、土豆1个、红辣椒1个、郫县豆瓣酱1汤匙(15ml)、姜片3片、蒜片5片、葱花少许。
2.土豆切块、红辣椒切段。
3.将鲫鱼处理干净,剖成两半,去掉内脏。
4.锅中烧水,水开后将鱼身上的油和腥物去掉,鱼身上的油沥干备用。
5.锅中倒入油,油热后放入姜片和蒜片爆香。
6.倒入鱼,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.放入土豆块,倒入清水,大火煮至水开后改小火慢炖。
8.放入红辣椒段,大火煮沸后转小火慢炖。
9.土豆炖至软烂后,放入少许精盐、味精调味,再炖5分钟即可。
做法三
1.鲫鱼2条、土豆1个、红辣椒1个、郫县豆瓣酱1汤匙(15ml)、姜片3片、蒜片5片、葱花少许。
2.将鱼处理干净,剖成两半,去掉内脏,在鱼身上切花刀。
3.将鱼身上的油沥干备用。
