探索美味：野生大田螺的独特烹饪方法

探索美味:野生大田螺的独特烹饪方法

一、冻田螺

这种“宁波慈溪”的河鲶最为常见。野生大田螺,应该是慈溪的海产品,一定要选用冰冻的,才够鲜嫩。虾皮也可以选用,主要有清水煮虾、煮汤。

1.将螺肉切成丁,加入少许盐,酒,生粉拌匀。

2.另起一锅,加入少许油,放入切碎的海螺,翻炒后倒入锅中,加水,以没过螺肉为好。

3.烧开后加入葱,姜,待锅开后,调中小火,炖煮到汤汁稠浓,螺肉烂熟后加入蒜片,调入盐即可。

二、韭黄虾仁

1.将大田螺头剥掉,去掉表面的壳,抠出螺肉,放入盆中,加适量生抽,五香粉,

2.将大田螺肉放入碗中,加少许盐,料酒,白胡椒粉,

3.将腌制好的大田螺肉挤出水分,去掉多余的水分,放入蛋清中抓匀,放入少许干淀粉搅拌均匀。

4.锅内烧水,加少许油,烧热后,放入大田螺肉,用筷子划散,煮开后,继续煮十分钟。

5.将大田螺肉捞出,控干水分,放碗中。

6.将切好的葱姜丝,放入碗中,加入生抽,五香粉,加入适量油搅拌均匀,

7.起锅烧油,待油7成热时,放入葱姜丝爆香,再放入腌制好的大田螺肉翻炒。

8.翻炒至大田螺肉熟,放入调好的汁,放入白糖调味,翻炒均匀,即可出锅装盘。

小贴士

1.煮大田螺时,可以放入少许盐,煮开后,放入少许干煮出来的大田螺肉会更加的嫩滑,口感也会更加的鲜美。

2.吃的时候一定要注意去掉蒜泥,蒜泥含有蒜素,在加热时,会产生蒜辣素,它与烯丙基硫醚结合生成吡喃苯酮,具有强烈的刺激性气味。

3.大田螺性寒,常吃容易导致脾胃虚寒、胃痛、腹泻、消化不良。