推荐 学做熟食卤菜，从哪里开始最好？

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小排这道菜名叫"小排",是中国大陆着名的传统特色美食之一。据传起源于台湾,因其制作的熟食排骨形似琵琶,而得名。小排是排骨的一种,多由夹子、排骨和排骨制成。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。小排的肉层比较薄,并带有黄色的软骨。

卤菜的制法:

1.用清水冲洗排骨,然后放入盆中,加入料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、生姜、蒜瓣,葱段、味精、八角、干辣椒、香叶、花椒、冰糖、香油,盖上盖子,腌制半个小时以上,让调料充分的进入排骨,然后盖上盖子,隔水蒸半个小时左右。

2.待排骨的味道出来后,加入水,水量一定要没过排骨,将葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、冰糖放入,不要没过排骨。

3.然后加入生抽、老抽、醋、辣椒油,盐、味精,烧开后转小火,慢慢的炖,把排骨炖烂就好了。

小贴士

1.黄豆要提前浸泡,可是用高压锅,因为不需要经过长时间的炖煮,黄豆炖煮后,就能更好的炖煮。

2.煮排骨最好用清水,因为中途会有水,会影响排骨的软烂。

3.一定要加锅盖,以免溢出来。