揭秘上海大排面的传统独特制作方法

揭秘上海大排面的传统独特制作方法

原料:鲜面条,清水。

做法:

1、洗好的面条捞入汤碗,加上葱段,姜块,味精,酱油,油泼辣椒,淋香油拌匀。然后把擀面杖压成面块,放锅里蒸熟。另起锅放入油,烧至五成热时,把烧开的油泼辣椒倒入。

4、最后撒上葱花就可以开吃了。

小贴士:

1、做时,一斤面要先煮熟,切记,不然会煮坏掉的。因为面煮好后会比刚蒸好的要快一些,所以,没有统一标准,根据个人口味来决定的。油泼辣子也可以做成。

4、炸辣椒油,起酥,又麻又香,蘸的汁水也是荤素,香而不腻,滑而不粘,入口即化。

5、另外,老北京炸辣椒油能祛寒暖身,可预防感冒,美容,驱风,还能助消化,有利于肠胃健康,也是一道开胃下饭的小菜。

二、家常凉面

凉面一共有三种,一种是比较常见的,一种是前两种。

1、生面

也就是面粉,用温水和成面团,放置15分钟后做成饼状,就可以直接蒸。但这种方法会损失面的水分和营养,面皮很薄,口感不好。蒸面

也就是将面饼切成一厘米宽的条状,蒸制即可。但是这种方法会损失面的水分和营养,面皮很薄,口感不好。油炸面

就是将面做成一根根的,需要油炸。很多人觉得油炸会损失很多营养,因为它含有很高的油脂。因此,油炸出的面皮很薄,口感不好,不能长久保存,油炸面皮最好就不要经常食用了。

三、家常凉面的做法

1、糖醋辣白菜

食材:白菜(大白菜)300克,洋葱(白皮)50克,花生油30克,醋15克,酱油15克,盐5克,白糖10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,花椒粉1克,大葱10克,姜10克。