揭秘制作口感绝佳的皮冻的秘籍与技巧

揭秘制作口感绝佳的皮冻的秘籍与技巧

1.材料:长方形皮皮虾1000g,松露粉100g,盐8g,黄油20g,鱼露适量,胡椒粉适量

做法:

1.皮皮虾剖半去壳,去除沙线,加入盐、鱼露、胡椒粉、松露粉腌制10分钟。

2.腌制好的虾切小块,加入生粉、面粉、蛋清拌匀,和好后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏20分钟。

3.浸泡好的虾再次加入面粉、蛋清拌匀,入冰箱冷藏半小时以上。

4.锅烧热后加入黄油,放入皮皮虾,煎至两面金黄即可。

皮冻制作技巧

1.皮冻制作的时候,一定要掌握好水的温度,否则皮冻吃起来口感会太干,不好吃。

2.如果煮的时间比较长,放入锅中的时候要将火关掉,然后直接用小火煮就可以了。

3.煮好后的皮冻要稍稍冷却,放入冰箱冷冻,化冻后就可以食用了。

4.烹饪的时候,不要加糖,否则会影响汤的味道。

5.炒虾仁的时候一定要注意火候,不要炒糊了。

虾仁怎么做好吃?

三鲜虾仁馄饨

原料:

猪肉馅300g、虾仁100g、鲜猪肉馅150g、鲜鸡蛋1个、精盐1茶匙(5g)、葱花适量、姜末适量、料酒1茶匙(5ml)、鸡精1茶匙(5g)、香油1茶匙(5ml)、淀粉适量。

制法:

1、肉馅加盐、料酒、鸡精、鸡蛋清和淀粉拌匀,稍剁片刻后加入葱姜末,再磕入一个鸡蛋,加入盐调成馅料。

2、虾仁洗净剁成细粒,加入鸡蛋清拌匀,放入肉馅中。

3、加入盐、葱花、姜末、鸡精、香油、淀粉拌匀,取适量肉馅包入馄饨中,包成馄饨。

4、水烧开后,将馄饨下入锅中,用勺推动馄饨,使其均匀受热。

5、待馄饨浮起,用勺子推动馄饨,使其旋转,煎至熟透,捞出,沥干水分。

6、锅烧热后,加入1茶匙油,加入番茄酱,炒出红油,加入调味料拌匀,然后加入适量清水,倒入馄饨,煮熟即可。