揭秘商用凉皮的秘密配方与制作技巧

揭秘商用凉皮的秘密配方与制作技巧

对于陕西人来说,喜欢吃凉皮的人已经达到了最高的水平。在凉皮的制作上,有很多种不同的方式,主要分为了榨油、蒸油、盐水、油炸、煎炸等,下面我们就来看看各方面的凉皮制作方法。

陕西凉皮制作方法一

原料:酱油、食油、花椒面、盐、蒜泥。

做法:

1、将酱油、食油、花椒面、盐、蒜泥、葱花拌匀,再将调好的料汁倒入,加少许开水(一定要是开水哦)调匀即可。

2、制皮。将适量面粉(一般面粉重量为1:5)放入盆内,加入清水,和成软面团。然后将面团搓成长条,切成2厘米见方的小剂子,将小剂子搓成直径为1厘米左右的面条。然后将小剂子用手揉成直径为1厘米左右的面条,用擀面杖将面条擀成薄片。

3、撒上一层椒盐。然后将小剂子放在擀好的面条上。

4、揭盖。将面皮轻轻地卷起来,使面皮卷得密实均匀,然后再切成8毫米左右的面条,放在凉、温的环境中放置一夜。

5、第二天早晨将面条煮熟即可。吃的时候配以小香菜、蒜泥、酱油、葱花。