揭秘杂酱面的秘制杂酱做法，教你制作地道美味！

揭秘杂酱面的秘制杂酱做法,教你制作地道美味!

一、杂酱面

原料:上等粉、鸡蛋、五花肉、豆芽、西红柿、水发黄花菜、紫菜、榨菜末、酱油、香油、葱花。

做法:

1、粉条用凉水浸泡半小时以上,再用凉水将粉条过一下,控干水份,切碎备用。西红柿、黄花菜、酱油、香油、葱花、盐放入搅拌机搅拌成馅料。黄花菜摘洗干净,将西红柿切成块,西红柿块上锅蒸20分钟,然后捞出。虾仁去壳,挑去虾线。

5、在大碗内放入水发黄花菜、葱花、盐、油,搅拌均匀。

6、将拌好的杂酱放入锅内,把菜汤倒入锅内煮熟,盛入碗内。

7、锅内倒入高汤(没有高汤就用清水),将面条煮熟,捞入碗内,浇上杂酱即可。

二、豉油鸡蛋花汤

原料:鸡蛋1个,豉油一大勺,白糖半小勺,葱2根,植物油一大勺,清水50克。

1、鸡蛋打入碗内,加盐搅拌均匀。锅内倒入植物油,烧热,倒入鸡蛋液,摊成蛋皮,将另一面也煎一下,盛入砂锅内。将大葱切成碎末。锅内加入水,大火烧开,放入煮好的鸡蛋,加入豉油、白糖、葱末,用小火煮10分钟即可。

三、青椒肉丝面

原料:面条,青椒,瘦肉,猪里脊肉,色拉油,盐,鸡精,生抽,淀粉,鸡蛋清,葱姜蒜,八角,水,油。

1、瘦肉切丝,放少许淀粉,鸡蛋清和水淀粉抓匀腌制。青椒切丝,葱姜蒜切末。锅热油爆香葱姜蒜末,倒入肉丝炒至断生。倒入青椒丝,加盐、鸡精、生抽炒匀。

5、将面条煮熟。

6、捞出面条过一遍冷水。

7、起锅热油,倒入肉丝煸炒。

8、肉丝变色,倒入青椒丝翻炒均匀。

9、倒入面条,快速翻炒均匀。

10、加入适量清水,加入盐和鸡精调味。

11、煮熟后出锅即可。