揭秘正宗广东椒盐虾的家庭制作秘诀

揭秘正宗广东椒盐虾的家庭制作秘诀:

椒盐虾制作小窍门:

食材:新鲜的活虾500g、姜适量、大葱适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、淀粉适量。

步骤:

1.把虾剪掉头部、外壳,洗净沥干水,剁掉虾须和虾线,加盐、生抽、料酒、姜丝、淀粉拌匀。

2.锅内烧油,油温3-5成热时,倒入虾,炸至金黄酥脆即可。

椒盐虾的剁椒烹饪技巧:

1、做椒盐虾的剁椒用的调料有白糖、盐、花椒面、五香粉、辣椒面、辣椒油等,所以在做的时候,要注意最后的加多少,因为在炸的时候,这些调料都是充分混合在一起,只要最后的调味粉等都是充足的。

2、做椒盐虾的剁椒的时候,最好不要用辣椒油,因为辣椒油就是我们常见的辣椒酱,如果辣椒不喜欢,也不爱吃的话,最好用自己做的辣椒酱,或是用菜籽油,香油,或者食用调和油等。

椒盐虾剁椒的制作技巧:

1.虾的清洗比较麻烦,有些地方包括河里的小水泡也比较麻烦,为了保证虾的新鲜,一定要把虾线处理干净,剁椒很讲究刀工,其实只要注意正确的方法,做出的椒盐虾很好吃,不用再洗虾。

2.在处理虾的时候,一定要注意把虾线去掉,可以吃里面的青口,但是口感不会太脆,其实虾里面的牙子还是有的,所以一定要小心处理,以免烫伤自己。

3.用剁椒剁椒的时候,尽量使用适量的盐,因为盐是帮助入味的,而且在剁椒里面加了一点盐,让味道更好的,会让味道更有层次感。

4.剁椒的时候,在剁椒里面放点姜末,姜末味道会更好,姜末是很好的提鲜剂,可以让剁椒的味道更加的匀称。

5.剁椒用的量不要超过三勺,如果做的多的话,就会太呛了,味道太咸了,在剁椒里面加点盐,可以去腥,用生抽和陈醋或者蚝油都是不错的选择,调味适中的话,味道会更加的鲜美,而且这样吃起来会更加的有食欲。

6.处理虾的时候,不要忘记把虾线也去掉了,把虾线去掉之后,需要注意,虾线还是很有营养的,因为虾线很难去除,因为我们在做菜的时候,都是需要把虾线去掉的,而且也是需要洗干净的。