揭秘正宗肉松的制作工艺：带你走进传统制作过程

揭秘正宗肉松的制作工艺:带你走进传统制作过程

制作正宗的肉松首先得做到的是选料,原料只有优质的肉、精猪肉、精肥肉、精盐等,去掉杂质后加工,才能达到口感上的纯正,质量上乘,口感上的纯正,营养丰富。今天我们就来谈谈正宗肉松的制作工艺。

【主料】猪肉200克,精肥肉100克,精盐10克,花椒2克,八角2克,桂皮3克,小茴香3克,小茴香2克,姜、蒜、葱适量。

【制作方法】

1、将精肥肉放入锅中,放入姜、蒜、葱、八角、桂皮、小茴香、茴香、肉一起翻炒,均匀地炒透,把肥油煸炒至黄色后,放入豆瓣一起翻炒,并加水,水量以没过肉为宜,放入盐、冰糖、味精、酱油、葱段,小火慢煮,一直将汤汁熬至粘稠,再放入精肥肉继续焖煮,用铁铲不断翻炒,至肉汁完全收干。

2、取出汤汁,肉还没有完全收干时,用铁勺划开成丝状即可。

制作方法二

主料:猪里脊肉300克。辅料:香菇(鲜)50克,大葱20克,姜10克,酱油10克,盐5克,花椒2克,八角5克,糖10克,料酒10克,味精5克。

1、将猪里脊肉改刀成条,在开水中烫一下捞出,冲凉,再装入盘。

2、香菇去蒂、去蒂,洗净,切片;大葱、姜洗净,切成末;

3、锅内放油烧热,下入葱姜末、香菇煸香,下入酱油、糖、料酒、盐、八角、味精炒匀,加水600毫升,烧沸后转用小火,焖制30分钟,然后用漏勺滤去骨头渣,汤汁剩下200毫升时,将炒好的葱姜汤汁加入即可。

制作方法三

原料:

猪里脊肉、葱、姜、大料、香菜、盐、白糖、老抽、生抽、料酒。

1、把里脊肉切条,然后用葱姜花椒大料,盐生抽料酒腌渍入味,如果想要口感嫩一点就用刀背反复拍松,这样做出来就不容易烂,而且吃起来口感非常的滑,还不腻。