揭秘正宗风干腊肉的制作方法

揭秘正宗风干腊肉的制作方法

1.最先要准备:

猪前腿肉一斤,精盐3克,花椒面10克,姜末10克,葱末30克,料酒、味精、香油、白糖各适量。

2.要把猪前腿肉的白筋修净,切成粗丝,晾晒半天,晾干。

3.锅内放入清水,加葱姜末,煮沸,放入猪前腿肉煮熟捞出,沥干水分。

4.将晾干的猪肉切成细丝。

5.把晾干的猪肉丝放到拌好的猪肉丝中,装入陶罐中,压紧封罐口,置于室内,隔日搅拌1次,这样吃肉时易入味。

6.将腊肉条放入坛内,倒入50°C温水浸泡3天左右,中间要搅拌几次,以防止肉条酸败变黑。将浸泡好的腊肉条放入汤锅内煮开,撇去浮沫,盖上盖子,用文火煮至汤沸腾后转小火,约煮30分钟,用筷子能很轻松地穿透腊肉条即成。

腊肉的制作小技巧

1、煮腊肉的时候可选择用小火煮,但不能用大火,否则口感干涩。

2、煮的时候可加入适量的料酒和冰糖,因为腊肉中含有多种“料酒”和黑色素,这些物质被腊肉中的色素氧化,生成黑色的亚硝酸盐。

3、最好把料酒撇掉,因为腊肉中的“料酒”和色素溶解在汤中,并且还有杀菌作用,会让肉更鲜美。

4、腊肉有的腊肉会带点肥肉,可以在煮腊肉的时候在锅中加入适量的生油,这样腊肉不容易粘锅,不粘锅。

5、可以把腊肉放在一个可以密封的容器里,放入冰箱冷冻,最好在煮腊肉的时候再加些生油,会让腊肉更鲜美。

6、煮腊肉的时候可以加入适量的白酒,这样煮出来的腊肉腊味更香,更香。

7、煮腊肉的时候可以在锅中加入适量的水,因为腊肉在煮的时候会煮开,并且要把锅中的水烧开,这样煮出来的腊肉腊味更香。

8、可以加入适量的枸杞和红枣,因为红枣中的维生素和微量元素会随着煮的水蒸气挥发掉,所以红枣中的维生素B会保存的更加充足,这样煮出来的腊肉就不会那么腊味流失。

煮腊肉的做法

第一、煮腊肉的做法一

食材准备:猪肉200克、红枣适量、枸杞适量、生姜适量、食盐适量、冰糖适量。