揭秘水晶冰皮月饼的制作秘诀及完美配方分享！

揭秘水晶冰皮月饼的制作秘诀及完美配方分享!

冰皮月饼

材料

中筋面粉300g、澄粉80g、全蛋1个、牛奶110g、细砂糖110g、全脂牛奶100g、挞皮粉20g、糖粉20g、澄粉(玉米淀粉)40g、水80g、色拉油20g

做法

1.中筋面粉、澄粉、全蛋、牛奶、糖粉过筛,和面粉混合。

2.和成面团。

3.将面团分割成50g一个,并揉成光滑的面团。

4.将其放入冰箱冷藏15分钟,取出,揉至表面光滑。

5.取出冷藏好的面团,用杆面棍杆成大椭圆形,中间薄,四周薄,再揉成面饼。

6.将面饼表面刷上色拉油,放入冰箱冷藏20分钟,取出,滚圆,平摊在挞模内,再放到月饼模内。

7.月饼表面覆盖挞皮纸。

8.再倒入月饼模具。

9.放入冰箱冷藏30分钟,至月饼脱模。

12.取出,月饼切块,即可享用。

月饼的做法

材料:

豆沙200克、玉米淀粉100克、糖粉100克、澄粉50克、玉米油50克、水400克

1.将玉米淀粉、糖粉、澄粉、玉米油放入盆内混合均匀。

2.将面团搓成长条状,再切成小面团。

3.将其擀成薄片,上面再涂上蛋黄酱。

4.将面片捏紧,叠起来,用月饼模刻出月饼形状,放入烤箱内,烘烤35分钟即可。

月饼

材料:面粉300克、酵母5克、黄油30克、鸡蛋2个、糖粉5克、白芝麻

1.将所有材料混合均匀。

2.将低筋面粉、发酵粉、糖粉混合过筛,加入鸡蛋、白芝麻搅拌均匀。

3.将其揉成面团,覆盖保鲜膜放温暖处醒发20分钟。

4.将面团擀成0.3cm厚的面皮,用手拉成长椭圆形。

5.放入模子内,把面团压平,用月饼模刻出月饼形状,放入烤箱内。

6.烤箱内放入烤箱内,烘烤35分钟即可。

蛋黄月饼的做法

材料:鸡蛋4个、低筋面粉75克、澄粉65克、玉米淀粉10克、玉米油15克、细砂糖80克、吉士粉10克、牛奶80毫升、淡奶油70毫升

1.鸡蛋4个打入容器,打散,加入牛奶、吉士粉、玉米油、糖、淡奶油,搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉,混合均匀。

3.把面糊装入模具中,进行二次发酵。