揭秘烘焙界的秘密：掌握发糕蓬松的诀窍！

揭秘烘焙界的秘密:掌握发糕蓬松的诀窍!

传说,曾经生活在日本的韩国模特儿们,常常会将发糕放入有软质的面包中,让它能像个小白鼠一样,在嘴里静静地嚼着,意犹未尽,接下来就会发现,做法也变得简单了。

一、什么是发糕?

蓬松发糕其实是一种发糕,是用面粉和蛋清做成的。有蓬松柔软的口感。但通常都用奶油作原料。它可以用麦芽糖代替,也可以用红糖代替。但是这两种发糕的蛋白质含量不一样,所以用量可以调整,没有一定的规定。

二、在日本,发糕很注重发糕的馅料

虽然把发糕当做一种主食,但发糕吃起来要蓬松、有弹劲儿,很重要,由于它带有太丰富的营养,蓬松柔软的发糕适合老年人食用,老人还有小孩都非常适合。

三、在家自己做发糕,要注意发糕的制作方法

在一些日本料理中,有些发糕是用面粉发酵制成的,制作方法一般比较简单,常见的发糕有:

(1)“白”发糕:先将面粉放入盆内,加入开水,再放入凉水,搅和均匀,待面粉成团,稍凉后放入容器内(可冷冻),将其用纱布包好放入冰箱,待面团完全冷却后,在面团上刷上一层植物油,在室温下静置约30分钟,待面团硬身后,在其上按一层玉米面,然后再装入约一尺长、十厘米宽的圆皮,切成0.5厘米的圆条,然后放在蒸笼上,将其摆入笼内蒸约1小时,蒸好后,再入笼蒸约1小时,熟透后,趁热撒上些豆沙和匀即可食用。

(2)“焦”发糕:将面粉放入盆内,加入开水搅拌均匀,再放入冷水,待面粉呈团,稍凉后加入凉水,再待面粉呈稀糊状时,再加入凉水,待面粉冷却后,再放入笼内蒸约30分钟,待面团硬身后,在其上按一层玉米面,然后再装入约1尺长、十厘米宽的圆皮,切成0.5厘米的圆条,放入蒸锅内蒸约20分钟即可。

(3)“焦”发糕:将面粉放入盆内,放入开水待面粉呈稀糊状时,再加入冷水,待面粉冷却后,再放入笼内蒸约30分钟即可。