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揭秘独家:卤猪头肉秘制配方大公开!!
原料:猪头肉300克,生抽1汤匙,老抽1汤匙,葱2根,老抽1汤匙,辣椒粉2汤匙,白糖1/4茶匙,盐1茶匙,花椒粉1/4茶匙,料酒1汤匙,芝麻油1汤匙。
做法:
1.葱切末,蒜剁末,红椒切末,猪头肉洗净切块,生抽,老抽,糖,花椒粉,葱姜末腌制。
2.把猪头肉腌制15分钟。
3.炒锅上火,放油烧热,下猪头肉,把猪头肉煎炸出虎皮状,把猪头肉盛出。
4.在炒锅里留底油,烧热,放葱末,蒜末爆香,下红椒末煸炒,倒入煎炸好的猪头肉,放入生抽,老抽,花椒粉炒匀,最后倒入一汤匙辣椒粉炒匀即可。
烹饪技巧:
猪头肉要用砂锅熬出虎皮的汤,这样口感才会好。
香煎羊肝
原料:羊肝、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、孜然粉、植物油。
1.羊肝洗净,切厚片,放入料酒腌制20分钟。
2.油锅烧热,下姜丝煸香,下羊肝翻炒。
3.羊肝变色后,下辣椒,蒜,加少许酱油炒匀。
4.羊肝炒好后,放辣椒粉,孜然粉,炒匀即可。
1.羊肝提前一小时用盐腌一下,这样口感会比较好。
2.如果不喜欢吃辣的,可以少放辣椒。
芦笋
原料:羊肝、芦笋、鸡蛋清、面粉、蒜、生粉、胡椒粉、盐。
1.将羊肝和芦笋分别焯水,捞出沥干。
2.切成条,加入生粉,胡椒粉,鸡蛋清,面粉,蒜蓉,少许水调成糊。
3.锅中加入油,烧热后加入羊肝糊,煎成金黄色。
4.锅中倒入芦笋,翻炒至芦笋变软。
5.淋入打散的鸡蛋清,勾芡。
6.翻炒均匀后即可出锅。
1.羊肝一定要焯水,这样可以去除腥味。
2.芦笋非常的难熟,所以焯水之后可以裹上面粉。
3.鸡蛋清比较粘,所以有可能会粘在羊肉上,不好处理。
