揭秘秘籍：制作嫩滑白亮的酸菜鱼片的绝妙做法！

揭秘秘籍:制作嫩滑白亮的酸菜鱼片的绝妙做法!

一、酸菜鱼片的秘密

1、鱼肉要逆着鱼肉的纹理切,如果刀工不正,鱼肉片的感觉是很嫩的。生姜和大蒜要拍破,这样才能够去腥。

3、切鱼时,刀口不要碰到鱼肉,而是保持呈鱼皮的。

4、下刀的时候要小心,因为鱼肉比较腥,鱼肉吃起来比较硬,切的时候也要小心翼翼。

5、我们这里推荐一个简单又实用的窍门,我们在切鱼的时候,可从鱼的表面开始划上几刀,从而使鱼的表面出现许多小坑。

6、顺着鱼肉的纹理,垂直于鱼肉切,这样鱼肉的切法更容易切均匀,做出来的鱼也更加干净。

7、切鱼时,我们可以轻轻地拽一下,这样鱼肉就不会滑掉了。

8、鱼片中放入一些盐,可以去腥。

9、我们在切鱼的时候,我们可以用料酒或者醋把鱼腌一会儿,再切鱼。

10、我们可以用葱姜片,料酒,酱油,醋来代替,这样做出来的鱼更加入味。

11、我们切好的鱼放在盘里,撒上一些姜丝,然后用葱姜丝把鱼盘里面和外面都涂抹均匀。

12、我们可以直接放在蒸笼里蒸,一般15分钟左右就可以了。

怎样切鱼才不会掉头

鱼在蒸笼里蒸大约15分钟后,鱼肉变白,变大。但是,如果不是在靠墙的地方蒸的话,大家切鱼片的时候,用筷子挑一下,夹进去就容易散掉了。而且,我们切鱼时,要先切好鱼片,把鱼肉片成薄片,然后再切鱼片。

鱼片怎么切

切鱼不腻的技巧

方法一

1、把刀斜向切入肉的方向,让刀斜切成鱼段,再将刀背压扁,刀面的倾斜度不要过低,大约30度,才会使刀与鱼肉分离。用刀在鱼肉的两面切一个5-8毫米的口子,切的部位和旁边的鱼肉纹理垂直,再切就不会留下痕迹了。

方法二

1、用刀斜向切入肉的方向切鱼段。再用刀背压扁,刀刃的角度不要过低,大约30度,才会使刀与鱼肉分离。

3、切鱼的时候要顺着一个方向,使刀与鱼肉之间有一个45度的角度。这样才不会出现鱼刺。

方法三

1、把刀和刀都放在砧板上,刀刃与刀的角度大小相等,切下来的鱼肉即可与砧板垂直,不会因为刀刃不平整而造成肉断。