揭秘红烧鱼的调料绝密，让你的厨艺更上一层楼

揭秘红烧鱼的调料绝密,让你的厨艺更上一层楼。其实红烧鱼的调料是比较多的,但是最简单的还是加入一些具有健康功效的调料。比如酱油、醋、花椒、料酒、白糖、葱、姜、蒜、辣椒、豆油、香油、植物油等。

红烧鱼,是一道汉族名菜,属于浙菜系。此菜的制作方法是把活鲤鱼刮鳞去内脏洗净,挂去鱼鳞,晾干水分,切成大小合适的鱼块。同时把大葱切成末,姜切片,大蒜剁成末,辣椒切成小圈,

加入豆油、酱油、醋、花椒、料酒、白糖、葱、姜、蒜末、辣椒圈,用小火慢炸,至鱼两面都呈金黄色时捞出,装盘即成。

1、鱼身上划几刀,抹上盐和料酒腌制10分钟;

2、姜切片,葱切段;

3、起油锅,下葱姜片爆香,加入泡好的鱼块,两面都煎成金黄色后盛出;

4、另起油锅,下蒜末和豆瓣酱煸炒出红油,加入少许的酱油;

5、加入姜片、葱段,然后加入适量的清水,大火烧开,小火炖10分钟;

6、再放入煎好的鱼块,煮开,然后盖上锅盖转中小火炖15分钟;

7、加入蒜末和尖椒圈,加盐调味,大火收汁;

8、起锅前加入少许鸡精提味。

二、鲤鱼的家常做法

1.鲤鱼去鳞,鱼鳃,剖腹去内脏,洗净,剁去鱼鳍,用刀沿鱼背脊骨将鱼剁成几大块;

2.将香菜梗,香葱叶,姜块,葱白段,大料瓣分别切碎,备用;

3.将酸菜洗净切成大块,备用;

4.把锅烧热,放少许油,放入大葱白,姜片,蒜末,炒出香味;

5.将酸菜倒入锅中,炒2分钟,加盐,放入鱼块,加酱油,醋,白糖,料酒,水煮开;

6.转中火,煮5分钟,加盐,加味精,撒上香菜梗,即可。

三、家常红烧鱼的做法

1、鲈鱼洗净剁小块,放入沸水中汆烫去血水。

2、青红辣椒切圈,备用。

3、热锅凉油,放入姜片,葱段,八角爆香。

4、倒入鲈鱼,炒均匀。

5、倒入料酒,翻炒,加入老抽,醋,糖,老抽,盐,水。

6、水开后加入适量,盖盖炖一会。