上海特色包子馅美食分享：教你制作正宗的上海青菜包子馅！

上海特色包子馅美食分享:教你制作正宗的上海青菜包子馅!

一、扬州韭菜包子馅

材料:韭菜300克,面粉500克,干酵母5克,盐4克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油10克,蚝油20克,葱姜末适量。

做法:

1.将干酵母和盐充分混合均匀。

2.将面粉倒入盆中,将水加入盆中,揉成光滑面团,盖上湿布醒发30分钟。

3.将韭菜洗净,切碎。

4.将干酵母放入碗中,加入适量清水搅拌均匀。

5.将醒发好的面团揉至光滑,切成小剂子。

6.取一个小剂子,用擀面杖擀成中间厚边上薄的包子皮。

7.包子皮逐一擀开成中间厚的面皮。

8.包入馅料。

9.将包子放入蒸锅中,盖上锅盖,中火,蒸15分钟。

二、上海包子馅

材料:高筋面粉200g,温水90g,酵母5g,干酵母3g,盐2g,白糖3g,韭菜500g,鸡精2g,蚝油20g,葱姜末适量。

1.将高筋面粉、温水、酵母、盐、白糖、蚝油、鸡精、葱姜末和成面团,发酵至两倍大。

2.将发酵好的面团擀成中间厚边上薄的面皮。

3.将馅料放入面皮中,包成包子,静置20分钟。

4.将包好的包子放入蒸锅中,盖上锅盖,中火蒸10分钟。

三、上海包子馅

材料:小麦面粉300g,发酵粉5g,生姜末、葱花各适量,五香粉、十三香、鸡精、香油、猪油各适量。

1.酵母溶于温水,静置10分钟。

2.加入面粉,

3.加入猪油,

4.揉成面团,盖上保鲜膜,室温下发酵至2倍大。

5.取出面团,揉匀,再排气,

6.擀成圆皮。

7.包入馅料,捏紧。

8.收口。

9.用擀面杖擀成圆饼。

10.开水入锅,底面发开,上汽后蒸15分钟。

11.取出,稍凉后切成小块。

12.热锅凉油,爆香葱花,倒入生姜末。