专家教你制作出口感十足的烩面：如何选用和和面制作面条？

专家教你制作出口感十足的烩面:如何选用和和面制作面条?

烩面,中国传统面食之一,也是中国的代表之一。与“汤面”同属于中国的汉族面食。烩面起源于北京。

烩面以面条为主,加各种蔬菜,食时配以高汤,色泽金黄,咸味鲜美,汤味浓郁。面条有两种:一种是烫面,一种是细面条。细面条,长度一般在5—7厘米,宽度一般在1—1.5厘米之间,做工精细,面劲道。煮熟后捞在碗里,撒上葱花,滴上香油,味道鲜美。细面条的做法,看似简单,实际操作却很讲究。

制作烩面,要掌握以下几点:

1、选料

选用一芽二根、筋多的小青菜、黄花菜、木耳、豆腐丝、笋丝、粉丝、葱、味精、花椒、干辣椒、香油、植物油、料酒、熟芝麻。

2、面条入锅煮熟

把面条煮熟,把面条捞出,在冷水中过凉,切成小段,与青菜、黄花菜、木耳、豆腐丝、粉丝、葱、味精、花椒、干辣椒、香油等混合拌匀。

3、调味

面条和菜拌匀,先用调料调味,再放入生抽、熟芝麻,调味,以刚熟为佳。

4、装盘

开吃!开吃!

烹饪技巧

烩面,如果是吃过菜的话,那么就会知道要把面条和菜拌好之后,才可以装盘。而且面条的味道会更加的鲜美,大家是不是都已经学会了呢?

材料

细面条(一碗),白菜半根(约200克),鸡蛋2个,油菜少许,葱1根,生姜1块,酱油1茶匙(5ml),高汤(或水)4杯,香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克)

做法

1、鸡蛋打散,加入葱、白胡椒粉,搅匀,待用。

2、将白菜洗净,切成细丝,再用开水焯一下,捞出沥水。