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东北辣椒酱的做法
一、先将辣椒去蒂洗净
锅内放油,烧至八成热,放入姜末,炸至金黄色。捞出沥油,装入干净的容器,待用。
二、锅内放清水,加一点盐,放入白糖,小火熬制。
三、等锅内的水凉透后,将辣椒放入锅内,大火熬制10分钟左右,再将炒好的辣椒放入锅内,加两小勺老抽,半勺鸡精,一小勺白糖,适量盐,适量味精,拌匀即可。
自制家常辣椒酱
1.将干辣椒剪成段,切成小段,放入水中,浸泡10分钟后捞出,沥干水分。
2.锅内放油,将辣椒放入锅内,炸到表皮酥脆后捞出,沥干油。
3.锅内留少许底油,将葱、姜、蒜放入锅内煸香,放入花椒、八角、桂皮、小茴香、辣椒干,炒出香味后放入辣椒酱,小火翻炒。
4.加入适量的清水,大火煮开后,转小火熬制,熬制时不要离开火源,避免糊锅。
麻辣小龙虾
1.将小龙虾洗净后剪去头须,剪的时候不要剪的太短,成两段即可,以免串味。
2.锅内放油,油温6成热的时候,放入花椒炸出香味后捞出,再把小龙虾放入锅内,加葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香,炒出香味后放入花椒、干辣椒,继续炒制。
3.待龙虾的颜色变深,香味散发出来,再加入适量的水,大火煮开,转小火熬制。
4.熬制的过程中,待水沸腾后,继续熬制20分钟,然后放入盐、糖、味精等调味品,关火后再放入蒜苗,即可出锅。
麻辣小龙虾的烹饪技巧
1. 麻辣小龙虾做之前,要先将小龙虾剁成小块,这样可以让小龙虾更入味。
