为了减少苦瓜的苦味,是否需要先焯水?探讨苦瓜烹饪技巧!
“焯水”是指将水烧开后,把洗净的苦瓜、胡萝卜、土豆等下入沸水中焯一下,可去除某些含有草酸的物质。焯水可以去除一些碱性物质,对于苦瓜中含有的草酸也能有效分解,减轻苦瓜苦味。
焯水方法:
1、苦瓜切片。
2、苦瓜切成均匀的片,不要太薄,否则会影响苦瓜的口感。
3、切好的苦瓜装盘,用热水焯一下,这样苦瓜就不苦了。
4、凉水下锅,焯水之前将苦瓜用冷水浸泡一下,因为苦瓜中的草酸会和高温中的草酸结合形成草酸钙,会妨碍苦瓜中钙质的吸收。
5、苦瓜焯水时,放入清水中,滴几滴食用油,可以防止苦瓜中的维生素C流失,同时可以去除苦瓜中的苦味。
6、焯水后,放入清水中,再次滴几滴食用油,可以避免苦瓜中的维生素C被破坏。