为什么自制麻辣烫需要添加牛奶？

为什么自制麻辣烫需要添加牛奶?

一、原料:

猪大肠、香肠、白果、干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒、白芝麻、植物油、盐、鸡精、料酒、老抽、白糖、醋。

二、做法:

1、猪大肠,洗干净,用剪刀剪掉多余的肠油,一定要剪的比较干净,不然就不好洗了。锅内加水,放葱,姜片,花椒,料酒,洋葱,干辣椒,白果,香肠,煮开。煮好后,再加入其他食材,盐,鸡精,老抽,白糖,醋,白芝麻,盐。大火烧开,转小火慢炖1个小时即可。

三、小贴士:

1、猪大肠,如果是猪大肠,煮开,小火慢炖1个小时。猪大肠和各种肉,都要事先泡好,这样可以避免肉类腥味过重,影响口感。放调料的时候,葱,姜,蒜,洋葱,白果,香肠一定要事先泡好,这样可以避免肉类腥味过重,影响口感。

4、放水的时候,尽量撇干净,因为白果有一个“脏东西”,一般在浸泡之后,会浮在水面上,如果泡太久,会让肉质变老,不鲜美。

五、白果煲鸡肉

材料:

鸡腿500g、白果15粒、料酒2大匙、酱油1大匙、盐1小匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、姜2片

做法:

1、鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入滚水中氽烫后捞起备用。白果去壳、衣、仁,然后放入热水中氽烫,捞起备用。锅中倒入适量的水,放入鸡腿块、白果、姜片、料酒,用大火煮沸后转小火炖煮约1小时。

4、加入适量的盐、白糖、酱油调味,再加入少许水淀粉勾芡,出锅前撒上葱花即可。

功效:

白果性味甘平,有清肺润肠、止咳平喘、利咽解毒、涩精止带、补脾益气等功效。

鸡肉性平,温中益气,补精填髓,益五脏,强筋骨,活血调经。