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一网打尽!阳澄湖大闸蟹的做法大全
1、选蟹
先将大闸蟹梭子蟹身黄满盖,外壳盖满,用刀在蟹的身上切花刀,这样就可以防止螃蟹在处理过程中流出蟹黄。
2、去蟹腥味
将大闸蟹洗干净后,用盐水、胡椒粉、料酒等调味品进行腌制。
3、剥壳
将剥好的大闸蟹放入沸水中烫一下,还可以防止大闸蟹“黄吐水”。
4、剥肉
将大闸蟹背朝下放在砧板上,用刀将大闸蟹的身体切成两半,然后在肉上划几刀。
5、肉质
将大闸蟹的尾巴朝下,放在砧板上,然后用刀在大闸蟹身上剁几个小口,这样就可以减少大闸蟹的腥味。
6、煮蟹
将大闸蟹的蟹壳揭开,将蟹壳掰开,放在水里,将蟹黄和蟹膏含在蟹脐中间,可将蟹黄蟹、蟹膏和蟹膏一起煮熟。
7、爆炒蟹
将蟹处理好后,将其放在油锅里爆炒,还可将蟹黄和蟹膏一起炒熟。
8、油炸蟹
将大闸蟹洗净后,在油锅里炸2-3分钟,
9、剁椒蟹
将大闸蟹的头和颈分开,然后放在一个塑料盘里,再将大闸蟹头朝上放在砧板上,然后将大闸蟹头盖在砧板上,让砧板压住大闸蟹的头部,借助这一策略去除大闸蟹身上的腥味。
