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上海红烧大排是江苏特色菜,以色泽红润,肉烂味香,汤浓味美,香而不腻,皮脆肉嫩,肥而不腻为原料。
主料:
猪大排500克
辅料:
酱油2汤匙,料酒2汤匙,白糖1汤匙,葱,姜,蒜,大料,花椒,桂皮,干辣椒,盐适量,淀粉适量
1.将排骨洗净,剁成小块。
2.葱切段,姜切片,蒜切片,大料、花椒、桂皮切碎。
3.锅烧热,放油,放入排骨炒变色。
4.倒入料酒,白盐。
5.翻炒均匀。
6.放入葱、姜、蒜,炒出香味。
7.放入适量清水。
8.大火烧开,转小火,焖烧15分钟。
9.放入盐,大火收汁。
10.装盘即可。
窍门:1.排骨切好后,加少许料酒,能去腥。
2.酱油、料酒、糖、盐、水淀粉都能,这一个根据自己的口味来添加。
3.炖排骨的时候,在排骨上放几片姜片,可增加排骨的香味。
4.还可根据排骨的大小,用高压锅压,这样做出来的排骨更加好吃。
酿茄子
茄子,盐,面粉,生粉
1.茄子洗净,切成条状。
2.放盐,面粉,生粉,面粉搅拌均匀,让每条茄子都沾上面粉。
3.茄子放锅里蒸15分钟左右,拿出,把茄子撕成条状。
4.锅里放油,把茄子条炸一下,炸熟后捞出。
5.锅里留底油,放入少许生粉,盐,炒出香味,放入茄子条翻炒均匀,放少许水,小火炖到汤汁浓稠即可。
