亲手制作正宗四川酸菜鱼的独家做法与详细步骤揭秘

亲手制作正宗四川酸菜鱼的独家做法与详细步骤揭秘

做法一

材料

原料:草鱼1条、酸菜(即大白菜)200克、郫县豆瓣酱50克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜(白皮)10克、花椒10克、白糖10克、精盐10克、味精2克、香醋20克、豆油30克、干辣椒丝10克、肉汤500克、菜油50克。

制作方法

1、将鱼洗净,从鱼头劈开,刀平鱼肉,用姜片、蒜片、花椒腌制15分钟。酸菜冲洗干净,切成小块。干辣椒切成段。锅中倒入菜油烧热,倒入酸菜翻炒2分钟。

4、加入干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒翻炒2分钟。

5、将酸菜和辣椒放入锅中翻炒。

6、加入肉汤,大火烧开。

7、放入白糖、精味精、香醋、菜油,中火烧制15分钟,加入味精、胡椒粉调味即可。

做法二

原料:酸菜、醋、鸡精、糖、油。

1、酸菜和干辣椒切成丝,姜蒜切成末,葱切成段,蒜切片,葱切成段。锅里放油,油热后放入葱姜蒜,炒出香味,然后放入酸菜,加入醋、糖、鸡精,继续翻炒,再加入肉汤。大火烧开,然后转小火炖10分钟,加入适量盐,再炖5分钟即可。

做法三

原料:猪肋条肉(五花肉)、酸菜(豇豆)、白糖、香油。

1、把五花肉、酸菜、白糖、香油、生粉、清水和成馅。肉切成小块,加酸菜、蒜腌制。将肉馅包成饺子,放入开水锅中煮熟,捞出,蘸香油食用。