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亲手制作,
一、香辣酱
配方:辣椒粉250克,芝麻酱250克,色拉油250克,白砂糖500克,精盐100克,味精50克,葱姜末50克,花椒粉25克,八角5克,桂皮5克,酱油500克,白醋500克,茴香粉25克。
做法:
1.将辣椒粉、芝麻酱、白砂糖、精盐、葱姜末、花椒粉、八角、桂皮、茴香粉混合均匀。
2.将色拉油倒入锅中烧热,放入葱姜末炸香,再放入辣椒粉、芝麻酱、白砂糖、精盐、八角、桂皮、茴香粉、茴香粉,用小火炒至浓稠,起锅晾凉后装入瓶中,加盖密封,放冰箱保存。
二、甜面酱
配方:黄豆酱500克,白糖250克,精盐200克,味精100克,茴香粉25克。
1.将黄豆酱倒入碗内,加入清水,用旺火烧沸,加入糖、精盐,待溶化后倒入黄豆酱盆内,待凉后再放入茴香粉拌匀。
2.把白糖撒入黄豆酱盆内,拌匀即成。
三、酸菜鱼
配方:
净鱼肉300克,酸菜300克,精盐5克,味精1克,料酒10克,葱10克,姜10克,蒜10克,花椒粉5克,白糖10克,酱油10克,醋5克,辣椒油10克,香菜末10克,胡椒粉1克,剁辣椒10克。
1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两面每隔0.5厘米斜剖成2厘米厚的鱼段,将鱼肉片成片,再改刀成鱼片,把鱼肉用精盐、料酒、白糖、葱、姜、蒜腌渍入味。
2.将酸菜改刀成4厘米长的段,把鱼头剁下,一片片的放入碗内。
