传承百年技艺，探秘正宗老北京炸酱面的制作方法！

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炸酱面做法

炸酱面

材料

主料:面条(标准粉)500克,

辅料:五花肉(肥瘦)100克,

调料:大葱(15克)姜(3克)盐(3克)酱油(10克)白砂糖(5克)腐乳汁(5克)豌豆淀粉(豌豆)(10克)香油(15克)黄酒(5克)辣椒油(5克)猪油(炼制)(60克)

做法

1.将肉剁成泥,加酱油、腐乳汁、糖、葱、姜、香油调成糊状。

2.面粉加凉水,揉匀,揪成大小均匀的面团,揉好后,擀成0.3厘米厚的面片,用刀背压平,切成小面块,放入盆中,上笼,旺火蒸15分钟即可。

材料酱:五花肉100克,辣椒100克,

酱油:100克,大葱100克,姜10克,大蒜(白皮)50克,

香油:25克,盐:5克,糖:5克,味精:3克

1.将猪肉切成丝,用料酒、淀粉、酱油腌渍,辣椒、葱、姜切成末。

2.炒锅上火,放油烧至五成热,下肉丝煸炒,再加入辣椒、姜末、蒜末,煸炒出香味,加入酱油、糖、味精,放入猪肉丝,淋上香油即可。

材料面酱150克,熟牛肉末100克,洋葱末50克,熟芝麻25克,生粉、酱油、面粉各适量。

1.将牛肉切成小粒,放入碗中,加生粉、生抽、酱油、香油拌匀,再加入鸡蛋、面粉拌匀。

2.炒锅上火,放油烧至五成热,下洋葱末炒香,加适量水,下面条煮熟,捞出沥水。

3.将炒锅上火,放入牛肉粒、生抽、酱油炒熟即可。