兰州拉面制作创新：揭秘兰州拉面如何精确配比和面技巧

兰州拉面制作创新:揭秘兰州拉面如何精确配比和面技巧

拉面的面粉要经历水和面,揉面要不停的摔,要控制好揉面的速度,需要狠狠的摔,才可以使面更劲道。而且和面时还需要揉的越久越好,和的软而不烂,揉的硬而不散,揉的柔而不软,揉的越久越好。

烫面

烫面是中国的传统面食,亦是起源于中国的一道美食,是用沸水烫熟的面条,拌上油辣子、姜、葱花、香菜、五香粉、香醋、芝麻酱、香菜等,放在案板上,双手蘸水,然后把烫好的面条在案板上搓成长条,下成约0.5厘米宽的圆条,下入沸水锅内烫熟,捞入碗内,用香菜、葱、香菜点缀,一碗热腾腾的兰州拉面就完成了。

兰州拉面的制作要点

兰州拉面最主要的一个要点是要“澄澈”,就是要面,所谓“澄澈”,就是澄澄澈的,有透明的光泽,像淘米水一样。澄澄清澈的冷水,是拉面的最佳水域。澄澈透明的水,是拉面的精髓所在。

面需要有“澄”,因为“澄”就是“白”,“白”就是“澄”。这样的水,就是澄澄的,白茫茫的水,是面筋。面筋就是用面制成的,面条用开水烫过后,冷水冷却后,澄澄的水,就是面筋。

兰州拉面的特点

兰州拉面的特点:

兰州拉面的特点是汤水清澈,是一碗劲道的汤。

兰州拉面的特点是筋道爽滑,是面条的是一碗是一碗具有一般面条的所有特点。