创新蘸法大公开：制作海南鸡饭三种酱的蘸法指南！

创新蘸法大公开:制作海南鸡饭三种酱的蘸法指南!

酱料

一、海鲜酱

原料:日本清酒300克,大葱50克,生姜10克,洋葱1个,酱油50克,香菜10克,海鲜酱50克,辣椒酱50克,白糖20克,精盐10克,味精10克,花生油20克。

制法:

1、将日本清酒、大葱、生姜生姜洋葱洗净,切成细丝,香菜洗净切成小段,蒜头去皮剁成蓉,香菜切成小段。

2、将鸡肉切成1厘米见方的丁,加入1/2小勺精盐、1/2小勺白糖、1/2小勺海鲜酱、1/2小勺蒜蓉辣酱拌匀。

3、再将鸡蛋打入碗内,加入适量精盐、1/2小勺白糖、1/2小勺料酒、1/2小勺海鲜酱、1/2小勺五香粉、1/2小勺生粉拌匀。

4、最后加入鸡蛋、清水搅匀,待用。

5、将色拉油倒入锅中烧热,放入生姜煸炒片刻,加入白糖、1/2小勺咖喱粉、1/2小勺蒜蓉辣酱炒出香味。

6、再将鸡肉丁放入锅中,倒入2小勺番茄酱炒出红油,再放入香菜、青椒、西红柿炒匀,最后淋入料酒、1/2小勺海鲜酱炒匀即可。

4、另外,如果不喜欢吃辣,也可不放辣椒。

咖喱鸡

原料:

仔鸡1只(重约2000克),土豆200克,洋葱200克,西红柿100克,青椒100克,香菜20克,黄油50克,红椒20克,蒜蓉10克,胡椒粉1克,干辣椒10克,八角5克,葱10克,姜10克,蒜5克,水淀粉15克,料酒20克,白糖5克,盐5克,味精1克,酱油25克,鲜汤500克。