加入重庆酸辣粉培训总部，掌握正宗重庆酸辣粉秘方！

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麻辣酸辣粉用老卤、重庆酸辣粉秘方

重庆酸辣粉的特色,是汤味浓郁,酸辣爽口。要用的原料有:辣椒面、花椒面、盐、味精、酱油、香醋、香油、蒜泥、生姜末、陈醋、榨菜丝、黄豆芽、海带丝、竹笋、平菇、金针菇、平菇、黄花菜、圆白菜、芹菜、莴笋、韭菜、青笋、雪里红、酸笋、海带、紫菜、毛豆、蚕豆、豌豆、豆腐、豆芽菜、木耳、香菜、花生、豆腐干、香菇、豆腐干、香菇、青蒜、黄花菜、紫菜、毛豆、蕨菜等。

制作方法

主料:菜油炼制30斤红油,水50克,郫县豆瓣酱40克,豆豉50克,干辣椒30克,姜20克,蒜20克,花椒20克,孜然粒20克,大葱30克,盐20克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,料酒20克,香醋20克,耗油20克,

制作方法:

1.红油的制作方法:将郫县豆瓣酱剁细,放入锅中,加水熬制10分钟后,边煮边搅拌,至水份挥发掉,约500克红油。

2.将干辣椒、花椒放入锅中,加水熬制10分钟后,捞出一半的水,将锅中剩余的郫县豆瓣酱水,倒入锅中,继续熬制10分钟后,将辣椒、花椒捞出,水份挥发掉,约500克红油。